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- 来源：本站原创 时间：2024-02-02 点击：11309
- 今天晚上白灼的素菜都焯好了水，放在一旁待会儿用蒜爆香一下就好了，倒是那边，苏青鸾已经用生抽、加上葱姜水裹上了生粉，给猪里脊肉挂上了糊。
原本苏青鸾想用白胡椒去腥，毕竟白胡椒能够很好地去除猪肉的腥膻味道，而且还能提鲜。不过想起了一家老小那喉咙红肿的红肿，咳嗽的咳嗽，苏青鸾还是作罢，用了味道更加柔和的葱姜水——只不过要浸泡更长一点的时间，更花一点功夫而已。
等到大米粥开始冒出“咕嘟嘟”细密翻腾的小泡，苏青鸾便把炸里脊片滑进锅里面，再用炒菜的长柄杓背轻轻把那一坨因为抓糊而黏成一团的肉片轻轻推开松散掉，防止待会儿外面已经熟了，里面却还夹生的场面出现。
这种在粥里面的肉片，不需要大火一直煮沸，而是需要放在粥里面，与其说是“煮熟”的，倒不如说是被软糯粘稠的米粥“闷熟”的，所以口感十分香滑细腻，而且并不发硬发柴。
等到看这边粥的火候差不多了，苏青鸾把切得很细的蔬菜丝焯一下水放入粥上面作为点缀——因为焯水并且过冷，菜叶子即便放入白粥闷煮也不会发黄发黑。
而只要把锅盖盖严实，虽然下面的炉灶熄火了，不过因为炉灶里面的空气在一段时间呢都还是相当高，所以还是能够保证架在炉灶上面的锅内食材不降温。
更何况，锅里面还是浓稠而密度大的白粥，这样的食材比一些清汤寡水的东西保温性能会更好很多。
所以苏青鸾这边弄山药泥或者白灼青菜的时候，完全不用担心那边儿稀饭凉下来。
不过相对于山药泥这个冷菜，白灼青菜毕竟是热食，所以苏青鸾还是决定最后白灼，就让蒸锅里面的水先开一会儿，她把炉膛里面的火苗压到最低限度，又把基本上没有太燃烧的几根大柴火抽出来。
这样就不会造成柴火的太过浪费。
作为一个曾经在大酒楼能够独当一面的厨师，苏青鸾对于“摆盘”这件事多少是有点儿要求的——吃的东西不仅仅要好吃，还要好看。
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