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杭州龙凤一品阁
- 来源：本站原创 时间：2024-02-02 点击：5413
- “没什么，我去煮血肠了！”苏青鸾连忙扔下这么一句向灶房跑去。
炉膛里面杨氏已经烧好了活，而且买来的下五花也打算焯水一遍去去腥。
苏青鸾仔细看了看那五花肉，表皮呈现淡淡的焦黄色，应该是杨氏已经把表皮用炉火烤了，这样破坏了表面的皮脂腺，不仅能够把细细的猪绒毛烧掉，也能够强调表皮的腥膻味道。
焯五花肉的水里面已经放了葱姜和八角桂皮，苏青鸾看了看水的状态，没有开，甚至连那种细小的水泡都没有冒起来。
“阿娘，这肉你焯了多久啊？”苏青鸾把脖子探出头看向后院儿还在忙活的杨氏。
杨氏扭头看她：“我回来先哄你妹妹睡午觉了，刚点上炉子也就不到一盏茶的时间。”苏青鸾算了算时间，又用手碰了碰那水温——竟然还刚刚温热，甚至不到烫手的地步。
苏青鸾又探头：“那我把血肠一起放下去煮了！”
“诶，你别放进去！”杨氏一听，连忙用围裙擦擦手跑到开向后院的窗边把头探向灶房这边，“血肠子那玩意儿一个不好就容易煮爆炸，我不会煮啊！”
苏青鸾笑：“没事儿，煮个血肠而已，又不需要太久，我把肠子煮好了，就回去镇子里——那边还有点儿离不开我的活计在。”
很显然，焯五花肉和煮血肠的火候不一样，不过五花肉原本就不是一时半刻能够熟透的，所以苏青鸾干脆把火候调小，先可着血肠这边的火候来。
等到经过了几次放气，血肠的内容物不再渗出，苏青鸾知道这是里面的液体已经渐渐凝固。
考虑到待会儿血肠切片之后，还要放入酸菜一起熬煮入味，苏青鸾这一次并没有把血豆腐盖上锅盖闷煮一会儿，而是直接取出来放在一边，等到温度降下来，便切成约莫拇指厚度的片，码放在盘子里。
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