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简阳150快餐
- 来源：本站原创 时间：2024-02-12 点击：3451
- 如此用相同的方式又制成了鸭肉糜，苏青鸾还特意回身看了看正在剥蟹粉剥出些门道，而有些兴奋的松伯：“您不是想要问扫汤是什么吗？我现在就开始扫汤了，您要不要先来看一看？”
松伯还真的有些好奇，于是凑过来看到底什么是“扫汤”。
只见苏青鸾把熬制好的高汤包括香料包、鸡肉、鸭肉、腌咸肉等等原料都用笊篱捞了出来，只剩下里面浑浊的淡黄色高汤。
然后，方才辛苦剁了半天的肉糜，苏青鸾分批次一点一点倒入高汤中，片刻之后，翻滚的高汤表面就飘散开了肉糜形成的浮沫团块。苏青鸾用长柄木勺把那些肉糜团块小心翼翼地撇走，那高汤就逐渐变得清亮透明起来。
接下来就是加入盐巴调整味道，把火候调整到刚好让这一锅高汤不滚开的程度——毕竟若是滚开了，过不了多久那清澈的汤汁就又要变得浑浊了。
松伯在一旁看得啧啧称奇：“原来这就叫做‘扫汤’啊……那这些用过的鸡肉糜和鸭肉糜还有别的作用吗？”
苏青鸾摇摇头：“它们的作用就是吸附汤汁里面细碎的让汤浑浊的小东西，完成了这个任务，就可以扔掉了。”
“那这些经过整夜熬煮的鸡肉鸭肉呢？”
“……也许可以之后用茶叶和砂糖熏一熏？”苏青鸾不确定地说——毕竟经过了一晚上和白天半天的熬煮，这鸡肉鸭肉已经软烂的不成型，没有任何属于“肉”的咀嚼感，反而如同豆腐一般一抿就化，苏青鸾本人就不太喜欢这个口感，觉得太过细碎。
不过不排除有些牙口不好的人喜欢呢？
虽然嘴上插科打诨，不过苏青鸾手上的动作却是丝毫没有慢下来——毕竟如果稍微慢一会儿，那原本清澈的高汤就又要滚开了。
苏青鸾先取了一小部分清澈的高汤，把方才等待开锅的时候取下来的几枚切好形状的白菜心，把这些白菜心放入另外一只小砂锅里面，又把取出来的高汤没过这些白菜心的顶端。
当然，这些白菜心不能大火熬煮，只能小火慢慢煨熟，不然原本靠边缘的那几片叶子就很容易“四分五裂”了。
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