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玩貂蝉的大兔兔
- 来源：本站原创 时间：2024-01-24 点击：2799
- 等到她用刀刃铲起来鸡肉泥仔细查看细腻程度之后，点点头，用水把鸡肉泥一点点泄开，挑出高汤里面所有的干料和调料包，用这个泄开的鸡肉泥扫汤。
所谓的“扫汤”，就是利用肉绒的吸附力把高汤中的杂质吸附掉，让汤头显得清亮见底。不过这种“扫汤”的步骤对于寻常百姓来说实在是太过败家，所以为了防止爹娘背过气去，苏青鸾决定轻易不会在爹娘面前用这样的步骤料理食物
内心闪过乱七八糟的念头，苏青鸾手上已经来到了第二遍“扫汤”，而那边的嫩豆腐也做得了。苏青鸾先看了一下扫过两次之后的清汤，将火候调小，让这汤底处于一个微微沸腾的状态，但又不是过分翻滚，转身开始处理豆腐。
她切下一块嫩豆腐，修整了一下形状：恩，软硬适中，可以做菊花文思豆腐。
在清水里过了一下手，苏青鸾把那块豆腐托在手上掂了掂,放在案板上，轻柔而迅速地开始下刀。
同之前单纯切丝的文思豆腐不同，菊花文思豆腐在刀工细腻的同时，要求不能把豆腐完全切断,不然豆腐丝就会飘散开来，不能形成一朵完整的菊花，所以要对刀工的深浅掌握的更加纯熟。
苏青鸾刚开始切豆腐的时候，灶房的人还在各自忙碌着，随着她一刀接一刀地切下去，原本还算热闹的灶房逐渐安静下来，大家都目瞪口呆地看着苏青鸾，好像被施展了定身咒一样。
这一朵“菊花”切下来，虽然菊花散开只有茶盅大小,却要切上千刀，等到她切好之后,感觉自己的手腕都有些酸了。
不过现在还不算完成，苏青鸾去过之前事先准备好的白瓷盅，把豆腐小心翼翼转移到里面，加入一直在小火慢炖的高汤，霎时间，豆腐丝丝缕缕舒展开来，仿佛一朵洁白的花朵，绽放在明亮清透的高汤之中。
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